Este tipo de servicio los alimentos están presentados en barras y samovares, su característica principal es que siempre hay un mesero o cocinero sirviendo los alimentos que el comensal elige.
La persona que sirve debe contar con pinzas, cucharas y demás acorde al alimento que está sirviendo, generalmente esta persona debe llevar guantes y tapabocas por cuestiones de higiene.
Es muy utilizado en eventos en los cuales es muy alta la cantidad de comensales, además que de esta manera cada persona se sirve de acuerdo a sus gustos y no hay tantos desperdicios de comida como en otros tipo de servicio.
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