Las siguientes normas son de gran utilidad para las personas encargadas del servicio en restaurantes, eventos o casas donde se acostumbra llevar invitados a comer.
- La regla general es servir por la izquierda y retirar el plato por la derecha.
- Los platos se ponen sobre una base que se debe ubicar a unos 2 centímetros del borde de la mesa.
- La ensalada se sirve en un plato pequeño, a la izquierda del plato principal, llevándose a la mesa al momento de servir la ensalada.
- La ubicación de los cubiertos debe ser de la siguiente manera: Al lado derecho del plato el cuchillo (con el filo hacia el plato), seguido de la cuchara para sopa y por ultimo la cuchara de té; al lado izquierdo va el tenedor para comida seguido del tenedor para la ensalada, y en la parte superior la cuchara pequeña y el tenedor para el postre.
- La sopa o las entradas pueden servirse antes de que los invitados pasen a la mesa, aunque generalmente es mejor servirlos cuando ya estén sentados.
- En una cena formal no se ofrecen como primer plato vegetales o jugo de frutas.
- En celebraciones informales, para agilizar el servicio el mesero puede levantar de la mesa varios platos al tiempo.
- No deben tomarse utensilios o alimentos directamente de la mano del mesero.
- Los platos se levantan cuando todos los invitados han terminado de comer. Solo si se trata de un banquete se hace a medida que van terminando.}
- Antes de servir el postre es preciso limpiar la mesa de migas; para ello se pone una bandeja bajo el borde para recibirlas.
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